I nostri ingredienti naturali
Utilizziamo esclusivamente materie prime biologiche di altissima qualità. Ci avvaliamo, principalmente, di farine integrali, le quali includono l’intera parte del chicco.
Al cuore di ogni prodotto vi è la nostra Pasta Madre, che ci accompagna dal 1989 e viene curata con dedizione quotidiana.
In Ceres, il processo di lavorazione delle materie prime avviene in maniera artigianale, rispettando i tempi naturali necessari per la creazione dei nostri prodotti da forno. Gli ingredienti fondamentali per la realizzazione del nostro pane naturale biologico sono cinque: farina, acqua, pasta madre, sale e malto d’orzo. A seconda delle tipologie di farine o semole utilizzate, della loro miscelazione e dell’aggiunta di semi, produciamo una varietà di pani distinti.
Presso Ceres, abbiamo condotto una selezione scrupolosa delle farine e delle semole impiegate, tenendo conto del gusto, del profumo e della facilità di digestione che conferiscono ai nostri prodotti da forno biologici.
Le farine
FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO
Utilizzando farine integrali garantiamo al nostro pane un sapore ricco e persistente, una consistenza fragrante grazie alla presenza della crusca, ma una mollica morbida...
SEMOLA DI GRANO DURO
Tra le semole di grano duro che utilizziamo vi sono la pregiata semola di grano duro Senator Cappelli, coltivata principalmente nel Sud Italia, e la semola di grano duro Triticum Turanicum...
FARINA DI AVENA
L'avena è uno dei cereali più nutrienti, ma a causa della sua mancanza di glutine, non può essere utilizzata da sola nella produzione del pane...
FARINA DI FARRO
Il farro è uno dei cereali più antichi coltivati dall'umanità e rappresenta un vero e proprio tesoro nutrizionale...
FARINA INTEGRALE DI SEGALE
La segale, una pianta che prospera in climi freddi, asciutti e su terreni acidi, trova la sua casa ad altitudini considerevoli. attenta...
FARINA DI RISO
La farina di riso è un tesoro culinario con radici profonde nelle tradizioni alimentari globali...
Un’Arte Antica e Poetica
La Lavorazione dei Nostri Prodotti Biologici
La nostra filosofia di produzione è basata sulla “produzione lenta“, un approccio che rispetta il ciclo naturale dei processi coinvolti nella creazione dei nostri prodotti da forno biologici. Nel cuore di Ceres, l’arte della panificazione si svolge come un’epica poetica, dove gli elementi naturali – terra, aria, acqua e fuoco – si fondono in un balletto armonioso.
Tutto inizia con la terra, coltivata seguendo i rigidi principi dell’agricoltura biologica, che dà vita ai cereali. Questi cereali vengono quindi macinati per ottenere le farine di alta qualità che costituiscono la base dei nostri prodotti. Le farine mescolate all’acqua, grazie al soffio vitale dell’aria, permettono il mantenimento della nostra Pasta Madre, un tesoro custodito con cura fin dal 1989, che conferisce il carattere distintivo al pane Ceres.
La lavorazione manuale, la lievitazione lenta e la cottura delicata sono i segreti della nostra arte bianca. Questi processi artigianali ci permettono di creare prodotti da forno biologici più digeribili, con una conservabilità eccellente e un sapore che rispecchia la migliore tradizione culinaria. La nostra produzione è un inno alla bellezza della semplicità e all’armonia con la natura.
Dal nostro laboratorio alla vostra tavola
Per noi, il pane è molto più di un semplice alimento. È una passione, un impegno e una dedizione che trasformiamo quotidianamente nel nostro laboratorio di Ceres. Noi di Ceres crediamo che il pane abbia un significato profondo e, ne siamo convinti, è un sentimento condiviso dalle panificatrici e panificatori di tutto il mondo. Uno tra i nostri impegni è diffondere questo messaggio e far sì che il pane riceva l’attenzione e l’apprezzamento che gli spettano.
La panificazione è un mondo affascinante, popolato da persone appassionate che amano condividere le loro esperienze. Basta un leggero interesse da parte vostra per scatenare racconti appassionati sulla fermentazione autolitica, sulla forza delle farine misurata in valori W e sulla diversa digeribilità del pane in base al metodo di lievitazione utilizzato. Queste conversazioni fluiranno senza sosta, lasciandovi a bocca aperta come i ferraristi a Monza 2019.
Tutto ciò per dirvi che per noi panificatrici e panificatori il pane è una questione seria, una passione che ci guida ogni giorno.
Ora, spetta a voi attribuire il giusto valore al pane, a quello che mettete sulle vostre tavole e a quello che condividete con amici e familiari.
